Tierra de los tamales de maíz.

Sonsonate es una tierra caracterizada por todas sus siembras de maíz, y lo más sorpréndete es que elaboran la mayoría de sabores de tamales hechos por maíz para acompañar con nuestras familias y amigos en cualquier lugar podemos encontrar y las podemos acompañar con una taza de café y lo más importe salvadoreños ellos en casa.

Sonsonate es muy particular, Por las mañanas es usual encontrar a la venta el tayuyo, un tamal de maíz relleno de dulce de panela también ticucos, muy similar al tamal relleno de frijoles rojos o blancos con alverjas envuelto en hojas de huerta.

Son comida tradicional en fiesta para bodas y bautizos. Ahora son parte de los festivales gastronómicos de la zona como símbolo de nuestra cultura.

Cada fiesta agostinas viajamos a Sonsonate donde mi tía que nos reunimos en familia porque elaboran los tamales de maíz es una cultura que tenemos. Les compartiré algunas recetas que mi tía me compartió

Recetas ellas por mi tía en los tamales caseros ellos con maíz.

                            

•         Tamal de sal

Dos libras de gallina (o pollo) cortado en trozos, una libra de harina de maíz, una libra de papas cocidas en julianas, 15 alcaparras, 15 aceitunas, tres tazas de agua, tres tazas de caldo de gallina, dos cucharadas de consomé de pollo, dos chiles rojos, una lasca de apio, 1/4 de taza de harina de arroz, 12 onzas de manteca vegetal y sal al gusto, y 1/2 maleta de hojas de huerta.

·         Los pisques

Dos libras de maíz, 1/2 libra de manteca de cerdo, consomé de pollo al gusto, sal y pimienta al gusto, una pizca de cal y 1/2 maleta de hojas de huerta.

Cuece el maíz agregándole una pizca de cal, espera a que llegue al punto de tortilla (toma uno de los granos de maíz y frótalo con los dedos si desprende la piel está listo), lávalo y muélelo hasta obtener una masa suave. Mezcla la manteca con la masa y sazona con el consomé, la sal y la pimienta.

Colócalos dentro de una olla, sobre una base de hojas de huerta, agrega el agua hasta que quede al ras y tapa con otra capa de hojas. Cocina por una hora y media a fuego lento.

·         El tayuyo:

Es una especie de tamalito envuelto en la hoja de mazorca de maíz llamada tuza está hecho de masa de maíz con capas de frijoles molidos endulzados con dulce de panela típicamente se acostumbran comer acompañados con una rica taza de café caliente por las tardes.

·         Los ticucos:

Son tamalitos hechos con masa de maíz que en su interior lleva un relleno de frijoles blancos con alguashte o también pueden ser ejotes en alguashte; se comen también acompañados de una rica taza de café.

·         Tamal de yuca:

El tamal de yuca es rico y muy nutritivo. Para elaborar este suculento tamal se muele la yuca separando el centro de ella para que la masa que salga quede una textura muy suave, esta se envuelve con hojas de guineo cocinados en fuego de leña; este tamalito puede llevar como un rellenito de frijoles rojos o puede ir solo la masa de la yuca.

·         Las chichaguillas ó tamal de viaje:

Está hecho de masa de maíz, pero un poco más cocida que la que se usa para las tortillas comunes; estás se envuelven en hojas de guineo y se cosen en fuego de leña.

Espero que le guste es te blog sabiendo más de las culturas que tenemos como salvadoreños.